एक मजबूत धारणा है कि खाना पकाने के अंत में मशरूम को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे रस छोड़ देंगे और उबले हुए द्रव्यमान में बदल जाएंगे।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, यह सलाह तर्क से रहित नहीं है, लेकिन इसमें एक गंभीर विकल्प है, जिसका उपयोग पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
यदि आप कटे हुए मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में तुरंत नमक डालते हैं, तो नमक सचमुच उनकी नमी को निचोड़ देगा। तेज़ आंच पर यह रस तेजी से वाष्पित हो जाएगा, जिससे मशरूम अपने ही केंद्रित शोरबा में तीव्रता से भूरे हो जाएंगे। उन्हें पकाया नहीं जाता है, बल्कि कारमेलाइज़ किया जाता है, जिससे एक शक्तिशाली, गहरा मशरूम स्वाद प्राप्त होता है।
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नमी तलने का मुख्य दुश्मन है, और यह विधि आपको यथासंभव जल्दी और कुशलता से इससे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। मशरूम अपने रस में तैरते नहीं हैं, लेकिन तुरंत भूरे होने लगते हैं, उनके किनारे तले हुए और कुरकुरे हो जाते हैं। यह उन लोगों के लिए एक विधि है जो मशरूम में उनकी घनी, लगभग मांसयुक्त बनावट की सराहना करते हैं।
कार्पेथियन में एक शिकारी ने ताज़ी चुनी हुई चैंटरेल को इस तरह से तैयार करने के लिए इस विधि का उपयोग किया। उसने उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला, तुरंत उन्हें उदारतापूर्वक नमक डाला और तब तक जोर से हिलाया जब तक कि सारी भाप गायब न हो जाए। मशरूम सूखे, कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले।
सफलता की कुंजी पर्याप्त उच्च तापमान और एक विस्तृत पैन है जहां मशरूम एक परत में रहते हैं। यदि आप उन्हें ढेर कर देंगे, तो वे वास्तव में सड़ने लगेंगे, और परिणाम विनाशकारी होगा। आपको उन्हें नमी को स्वतंत्र रूप से वाष्पित करने के लिए जगह देनी होगी।
शैंपेनोन के एक हिस्से को क्लासिक तरीके से और दूसरे हिस्से को शुरुआत में अचार के साथ तैयार करने का प्रयास करें।
आपको दो पूरी तरह से अलग उत्पाद मिलेंगे: पहला कोमल और रसदार है, दूसरा लोचदार है और एक केंद्रित स्वाद के साथ, टोस्ट या पास्ता के लिए आदर्श है। दोनों तरीकों को जीवन का अधिकार है, वे बस अलग-अलग लक्ष्यों की ओर ले जाते हैं।
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