ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है – मैंने कचौड़ी का आटा गूंथ लिया और तुरंत उसे बेल लिया।
लेकिन कई वर्षों के अनुभव वाले हलवाई अलग तरीके से कार्य करते हैं, इसे एक बार नहीं, बल्कि दो बार लंबे ब्रेक के लिए ठंड में भेजते हैं, HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट।
जब तक आप परिणाम का प्रयास नहीं करते तब तक यह अनुष्ठान अत्यधिक लगता है।
फोटो: पिक्साबे
गूंधने के बाद पहला आराम ग्लूटेन को शांत करने और नमी वितरित करने के लिए आवश्यक है। लेकिन दूसरा, बेलने और आकार देने के बाद, एक अलग समस्या का समाधान करता है। यह वसा को फिर से सख्त होने और आकार को स्थिर करने की अनुमति देता है। जब गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, तो मक्खन तुरंत पिघल जाता है और पाई के किनारे भराई के वजन के नीचे ढह जाते हैं।
एक पेरिसियन पेस्ट्री शेफ ने एक बार इस प्रक्रिया की तुलना एक संगीत कार्यक्रम से पहले एक संगीत वाद्ययंत्र को ट्यून करने से की थी। आप इसके बिना भी बजा सकते हैं, लेकिन ध्वनि की गहराई बिल्कुल अलग होगी। उनका प्रसिद्ध लेमन कर्ड टार्ट इस दोहरी ठंडक के बिना कभी भी इतना चिकना और कुरकुरा स्वाद प्राप्त नहीं कर पाता।
एक गीला सूट पहनने की कल्पना करें – यह आपके शरीर के वजन के नीचे खिंचता है और विकृत हो जाता है। ओवन में गर्म आटे के साथ भी लगभग यही बात होती है। ठंडे आटे को वसा पिघलने से पहले सेट होने का समय मिलता है, जिससे सही ज्यामिति बनी रहती है। केक न केवल अधिक सुंदर बनता है, बल्कि अधिक समान रूप से बेक भी होता है।
दूसरा ठहराव निचले “बुलबुले” के विरुद्ध बीमा है। जब आटे की निचली परत गर्म ठंडी में प्रवेश करती है, तो यह धीरे-धीरे गर्म हो जाती है और भाप अधिक नियंत्रित तरीके से निकल जाती है। बेस को फाड़ने वाले बड़े बुलबुले के बजाय, आपको एक महीन, सम, शॉर्टब्रेड जैसी बनावट मिलती है।अपने अगले सेब पाई आटे को दो टुकड़ों में विभाजित करने का प्रयास करें। एक टोकरी को तुरंत बेक करें, और दूसरी को दो चरणों में ठंडा करने के बाद बेक करें।
क्रंच और आकार में अंतर इतना स्पष्ट होगा कि अब आपको उन अतिरिक्त चालीस मिनटों पर पछतावा नहीं होगा। धैर्य वास्तव में गुप्त घटक बन जाता है।
ये भी पढ़ें
- मशरूम को तलते समय नमक कब डालें: ढेर सारे स्वाद के साथ एक छोटी सी तरकीब
- आप पैनकेक बैटर में स्पार्कलिंग पानी क्यों मिलाते हैं: सबसे फूले हुए पैनकेक का रहस्य
