वसंत तक बगीचे में छोड़े गए गाजर, पार्सनिप और अजमोद, एक अद्वितीय प्राकृतिक सख्तता से गुजरते हैं, जो मौलिक उनका स्वाद बदल देता है.
यहां समाचार संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, ठंड और पिघलने के कई चक्रों के बाद, उनमें एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो स्टार्च को शर्करा में बदल देती है।
मार्च या अप्रैल की शुरुआत में खोदी गई जड़ वाली सब्जियों में अविश्वसनीय रूप से मीठा, समृद्ध स्वाद होता है जिसे सामान्य पतझड़ की फसल के साथ हासिल नहीं किया जा सकता है। वे कुरकुरे और रसदार हो जाते हैं, ताज़े तोड़े गए सेब की बनावट की याद दिलाते हैं।
फोटो: यहां समाचार
एक फ़ार्म रेस्तरां का एक शेफ विशेष रूप से अपने व्यंजनों के लिए ऐसी सर्दियों की सब्जियों की आपूर्ति के लिए स्थानीय बागवानों से बातचीत करता है। उनका दावा है कि उनका स्वाद पैलेट कई गुना अधिक समृद्ध है, जो विशेष रूप से साधारण सूप और स्ट्यू में ध्यान देने योग्य है।
इस ऑपरेशन की सफलता के लिए मुख्य शर्त किस्मों का सही चयन और ठंढ से ठीक पहले पुआल या गिरी हुई पत्तियों की मोटी परत के साथ बिस्तरों की सावधानीपूर्वक मल्चिंग है। मल्च इतना गर्म नहीं होता है क्योंकि यह मिट्टी में तापमान में अचानक बदलाव को रोकता है, जो जड़ वाली फसलों को नुकसान पहुंचा सकता है।
बर्फ दूसरी और मुख्य इन्सुलेशन सामग्री बन जाती है, इसलिए सर्दियों में थोड़ी बर्फ के साथ बिस्तर पर अतिरिक्त रूप से स्प्रूस शाखाएं या एग्रोफाइबर फेंकना समझ में आता है। वसंत ऋतु में, जैसे ही ज़मीन पिघलती है, पौधों के बढ़ने और फूलों के डंठल बनाने के लिए सारा रस छोड़ने से पहले, फसल को बहुत जल्दी खोदना चाहिए।
यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास भंडारण के लिए तहखाना नहीं है, लेकिन जो पूरे सर्दियों में अपने बगीचे से ताजा विटामिन प्राप्त करना चाहते हैं। यह पहले से ही व्यस्त पतझड़ के मौसम के दौरान जटिल सफाई और भंडारण की परेशानी को खत्म कर देता है।
एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि ऐसी फसल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; खुदाई के बाद कुछ हफ्तों के भीतर इसका सेवन करना चाहिए। लेकिन इस कमी की भरपाई इसके अनूठे स्वाद और पतझड़ में समय और मेहनत बचाने के अवसर से हो जाती है।
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