कई घरेलू बेकर, मीठे पके हुए माल की रेसिपी में एक चुटकी नमक देखकर, बहुत अधिक नमक के डर से, सहज रूप से खुराक कम कर देते हैं।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, उन्हें इस बात का एहसास नहीं है कि वे सबसे आम गलतियों में से एक कर रहे हैं, मिठाई को गहराई और सामंजस्य से वंचित कर रहे हैं।
मीठे आटे में जैतून का तेल एक स्वतंत्र स्वाद के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली प्रवर्धक और उत्प्रेरक के रूप में काम करता है।
फोटो: पिक्साबे
यह पके हुए माल को नमकीन नहीं बनाता है, बल्कि केवल मिठास पर जोर देता है और उसे खत्म कर देता है, जिससे चीनी और वेनिला की ध्वनि अधिक चमकदार और भरपूर हो जाती है। इस अदृश्य धागे के बिना, स्वाद बिखरे हुए रहते हैं, एक गुलदस्ते में गुंथे हुए नहीं। नमक, गुड़ के सबसे गहरे बेस नोट्स से लेकर कारमेल के उच्च नोट्स तक, मीठे नोट्स के ऑर्केस्ट्रा के लिए एक कंडक्टर के रूप में कार्य करता है।
एक बार एक महिला ने बुडापेस्ट की एक छोटी बेकरी में दालचीनी रोल का स्वाद चखा, जिसे वह अपने अविश्वसनीय रूप से संतुलित, लगभग भारी स्वाद के लिए याद रखती थी। बेकर ने बाद में रहस्य का खुलासा किया: उसने नियमित टेबल नमक के बजाय परतदार समुद्री नमक का इस्तेमाल किया और इसे सीधे खमीर के आटे में मिला दिया।
इसके क्रिस्टल पूरी तरह से नहीं घुले, जिससे जीभ पर स्वाद के सूक्ष्म विस्फोट हुए। इस प्रक्रिया की यांत्रिकी हमारी धारणा के शरीर विज्ञान पर आधारित है।
नमक, जब यह रिसेप्टर्स पर पड़ता है, तो उन्हें थोड़ा “उत्तेजित” करता है, जिससे अन्य स्वादों, मुख्य रूप से मिठाइयों के प्रति उनकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है। चीनी की मात्रा बढ़ाए बिना सिग्नल को स्वाभाविक रूप से बढ़ाया जाता है, जो विशेष रूप से गैर-शर्करा, परिष्कृत डेसर्ट के लिए मूल्यवान है।
दो समान शॉर्टब्रेड कुकीज़ पकाने का प्रयास करें, उनमें से एक में दोगुनी मात्रा में नमक मिलाएं। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि दूसरा विकल्प आपको नमकीन नहीं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध और कम मीठा लगेगा।
आप इसे धीरे-धीरे खाना चाहेंगे, हर टुकड़े का स्वाद लेते हुए, और इसे एक घूंट में निगलना नहीं चाहेंगे। यह वह संतुलन है जो कारीगर बेकिंग को शिल्प से और घर में बनी पाई को कन्फेक्शनरी मास्टरपीस से अलग करता है।
यह ज्ञान आपको भय से मुक्त करता है और वास्तविक रचनात्मकता का मार्ग खोलता है, जहां नमक और चीनी एक-दूसरे से नहीं लड़ते हैं, बल्कि स्वाद का एक उत्कृष्ट खेल खेलते हैं।
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