अधिकांश गृहिणियों को इस बात का एहसास भी नहीं होता है कि चूल्हे के पास अलमारी में मसालों को रखने की आदत से उनकी सुगंध नष्ट हो जाती है।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, गर्मी, प्रकाश और नमी आवश्यक तेलों के मुख्य दुश्मन हैं, जो ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण की प्रक्रिया शुरू करके मसालों को मूल्यवान बनाते हैं।
एक ठंडा, गहरा फ्रीजर अस्थिर यौगिकों को संरक्षित करने के लिए आदर्श स्थिति बनाता है। कम तापमान पर, सुगंधित पदार्थों के अणु व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय होते हैं, जो उनके वाष्पीकरण को रोकता है।
फोटो: पिक्साबे
जमे हुए मसालों में गुठलियाँ नहीं बनतीं और वे गीले नहीं होते, जैसा कि अक्सर रसोई में होता है। वे हमेशा मुक्त-प्रवाहित रहते हैं और चम्मच से आसानी से अलग हो जाते हैं, जो कि कसा हुआ अदरक जैसे गीले मसालों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है।
उनका रंग और स्थिरता कई महीनों तक अपरिवर्तित रहती है, जिसे कमरे के तापमान पर हासिल करना असंभव है। डरो मत कि मसाले अपनी गंध को फ्रीजर में अन्य उत्पादों में स्थानांतरित कर देंगे – उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग इस समस्या का समाधान करती है।
तंग ढक्कन वाले छोटे कांच के जार या वैक्यूम सीलबंद बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको उपयोग से तुरंत पहले उन्हें बाहर निकालना होगा और उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ मिनट तक खड़े रहने देना होगा।
इतने कम समय में संघनन बनने का समय नहीं होगा और सुगंधित तेल पहले से ही खुलने लगेंगे। यह विधि विशेष रूप से महंगे और दुर्लभ मसालों के लिए अच्छी है जिनका उपयोग बहुत कम किया जाता है लेकिन उनका गुलदस्ता बरकरार रहना चाहिए।
फ्रीजर में रखे पिसे हुए जायफल या लाल शिमला मिर्च की गंध छह महीने के बाद उतनी ही तीव्र होगी जितनी कि खरीदे जाने के दिन। यहां तक कि तुलसी या मेंहदी जैसी ताजी जड़ी-बूटियां भी, जो एक बार तेल में जम जाती हैं, खाना पकाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। ठंड केवल उनके स्वाद को बरकरार रखती है, जिससे आप सर्दियों की गहराई में भी गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
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