नियम “एक लीटर पानी प्रति सौ ग्राम पास्ता” रसोई की किताब से रसोई की किताब की ओर स्थानांतरित हो जाता है, जो घरेलू रसोइयों के लिए एक पवित्र गाय बन जाता है।
हालाँकि, पास्ता की मातृभूमि इटली में, इस हठधर्मिता पर लंबे समय से सवाल उठाया गया है और एक अधिक व्यावहारिक और प्रभावी विकल्प पाया गया है, HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट है।
जब थोड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाता है, तो पास्ता से सक्रिय रूप से निकलने वाला स्टार्च अपरिवर्तनीय रूप से नहीं घुलता है, बल्कि पैन में ही रहता है, जिससे गाढ़ा, समृद्ध शोरबा बनता है। यह बादलदार तरल असली सॉस गोल्ड है, यह सबसे अच्छा गाढ़ा करने वाला और बांधने वाला है।
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यह सॉस को प्रत्येक पास्ता को खत्म करने के बजाय उसे ढकने में मदद करता है। ऐसे स्टार्चयुक्त वातावरण में पास्ता स्वयं थोड़ा अलग तरीके से पकता है, सघन और अधिक लोचदार हो जाता है।
पानी तेजी से उबलता है, और स्टार्च की उच्च सांद्रता के कारण, क्वथनांक थोड़ा अधिक होता है, जो अंदर से बेहतर खाना पकाने को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त लीटर गर्म करने पर कोई भी ऊर्जा बर्बाद नहीं होती है।
लेखक ने व्यक्तिगत रूप से देखा कि कैसे रोमाग्ना में एक छोटे से ट्रैटोरिया के मालिक ने टैगलीटेल को एक चौड़े, उथले फ्राइंग पैन में पकाया, जहां पानी मुश्किल से पास्ता को कवर करता था। उसने लगातार थोड़ा शोरबा डाला और जोर से हिलाया, और अंत में पास्ता को उसी पैन में सॉस के साथ मिलाया, जिससे क्रीम की एक बूंद के बिना एक अविश्वसनीय रूप से मलाईदार बनावट प्राप्त हुई।
पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए इस विधि में अधिक ध्यान देने और लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन खेल मोमबत्ती के लायक है, क्योंकि आपको न केवल पके हुए उत्पाद और एक अलग सॉस मिलता है, बल्कि एक एकल, सामंजस्यपूर्ण व्यंजन भी मिलता है, जहां सभी घटक अटूट रूप से जुड़े हुए हैं। यह एक दर्शन है, सिर्फ एक तकनीक नहीं.
अगली बार, स्पेगेटी को ऐसे सॉस पैन में पकाने का प्रयास करें जहां पानी उसे मुश्किल से ढक सके। स्टार्चयुक्त पानी बचाएं और टमाटर और जैतून के तेल की चटनी में कुछ चम्मच मिलाएं। आपको आश्चर्य होगा कि कैसे साधारण पास्ता को मखमली, बिल्कुल चिकनी बनावट के साथ एक रेस्तरां व्यंजन में बदला जा सकता है।
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