बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि आधुनिक बैंगन पहले से ही कड़वाहट से रहित हैं, और नमकीन बनाने के अच्छे पुराने चरण को छोड़ देते हैं।
लेकिन यह कदम न केवल अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए आवश्यक है – यह सब्जी की बनावट को मौलिक रूप से बदल देता है, इसे स्पंज से एक नाजुक विनम्रता में बदल देता है, HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट।
नमक गूदे से न केवल कड़वे यौगिक निकालता है, बल्कि अतिरिक्त नमी भी निकालता है। बैंगन की कोशिकीय संरचना सघन हो जाती है, और यह वैक्यूम क्लीनर की तरह बिना सोचे-समझे तेल सोखने की क्षमता खो देता है। एक फ्राइंग पैन में, ऐसे स्लाइस भूरे हो जाएंगे और चिकने नैपकिन में नहीं बदलेंगे।
फोटो: यहां समाचार
तुर्की में एक गृहिणी ने एक दिलचस्प तकनीक दिखाई – नमकीन बनाने के बाद, उसने बैंगन को धोया और अपनी पूरी ताकत से उन्हें एक तौलिये में निचोड़ा। उसकी उबली हुई सब्जियाँ हमेशा अपना आकार बरकरार रखती हैं, सख्त और मांसल बन जाती हैं। उन्होंने डिश में अपने उबलते समकक्षों से बिल्कुल अलग व्यवहार किया।
इस प्रारंभिक चरण के बिना, जब बैंगन को उबाला जाता है तो वह सारा संचित पानी सॉस में छोड़ देता है। डिश में चमड़े की खाल तैरने के साथ गूदे में बदलने का जोखिम है।
उचित रूप से संसाधित स्लाइस बरकरार रहते हैं, धीरे-धीरे अपना स्वाद छोड़ते हैं। रैटटौइल के दो संस्करण तैयार करने का प्रयास करें – नमकीन और नियमित बैंगन के साथ।
पहला प्रत्येक सब्जी की कुरकुरी परतों और समृद्ध स्वाद को बरकरार रखेगा, जबकि दूसरे में एक सजातीय द्रव्यमान बनने का जोखिम होगा। अंतर देखने पर भी ध्यान देने योग्य होगा।
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