शॉर्टब्रेड कुकीज़ अलग-अलग हो सकती हैं – कुरकुरी, कुरकुरी, परतदार।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, यह आलू का स्टार्च है जो उस नाजुक, पिघलने वाली बनावट को प्राप्त करने में मदद करता है जो महंगी ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री से जुड़ी है।
यह एक जादुई सामग्री की तरह काम करता है जो मिठाई की संरचना को ही बदल देता है।
फोटो: पिक्साबे
आटे के विपरीत, स्टार्च ग्लूटेन विकसित नहीं करता है, इसलिए आटा अधिक कोमल और कुरकुरा होता है। ऐसा लगता है कि यह प्रोटीन घटक को पतला कर देता है, जिससे आटे को लचीला बनने से रोका जा सकता है। कुकीज़ एक सुखद ढीलेपन के साथ हवादार निकलती हैं, सचमुच जीभ पर गायब हो जाती हैं।
वियना के एक हलवाई ने एक बार साझा किया था कि उसका परिवार हमेशा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में आटे के कुछ हिस्से को स्टार्च से बदल देता था। उनके प्रसिद्ध विनीज़ ब्रिज़ेल्स सचमुच मुंह में पिघल गए, और केवल वेनिला का एक नाजुक स्वाद रह गया। कोई आटे जैसा भारीपन नहीं, बस हवादार मिठास।
यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें – आमतौर पर 30-40% से अधिक आटा न बदलें। अन्यथा, आटा अपनी बांधने की क्षमता खो देगा और बेलने की अवस्था में भी उखड़ जाएगा। आपको उस संतुलन को खोजने की ज़रूरत है जब संरचना कायम रहती है, लेकिन भारहीन रहती है।
शॉर्टब्रेड कुकीज़ के दो बैच पकाने का प्रयास करें – क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके और आटे के एक तिहाई हिस्से को आलू स्टार्च के साथ बदलें।
अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य होगा – दूसरी कुकी अधिक कोमल होगी, एक चिकनी मैट सतह और मुंह में एक विशेष मखमली एहसास के साथ।
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