ऐसा प्रतीत होता है कि अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटना एक सरल कार्य है जहां परिश्रम मुख्य बात है।
लेकिन अनुभवी हलवाई जानते हैं: तांबे के बर्तनों में वे न केवल फूले हुए होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्थिर और रेशमी होते हैं, जैसा कि HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट है।
यह सब एक रासायनिक प्रतिक्रिया के बारे में है जो आणविक स्तर पर होती है।
फोटो: यहां समाचार
कॉपर आयन, जो कम मात्रा में प्रोटीन में प्रवेश करते हैं, प्रोटीन यौगिकों में से एक, कॉनाल्बुमिन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। यह कॉम्प्लेक्स अणुओं के बीच अत्यधिक बंधन बनने से रोकता है, जिससे द्रव्यमान सघन और लोचदार दोनों हो जाता है।
अंडे की सफेदी के फूले हुए गुच्छे में बदलने की संभावना कम होती है, भले ही आप मिक्सर में इसे थोड़ा अधिक मिला दें। एक बार, ल्योन में एक पेस्ट्री मास्टर क्लास में, हमने शेफ को अंडे की सफेदी के एक हिस्से को कांच के कटोरे में और दूसरे को पुराने तांबे के कटोरे में फेंटते हुए देखा।
अंतर आश्चर्यजनक था: पहले ने एक घंटे के भीतर तरल दे दिया, और दूसरा मिठाई प्रक्रिया के दौरान एक मजबूत फोम में खड़ा रहा। यह सही उपकरण के महत्व पर एक वस्तुनिष्ठ पाठ था।
तांबा एक प्राकृतिक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है जिसकी अक्सर प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में कमी होती है। बेशक, आप साइट्रिक एसिड या क्रीम टार्टर मिला सकते हैं, लेकिन तांबा अपना काम सटीक और स्वाभाविक रूप से करता है।
यह स्वाद नहीं बदलता है, बल्कि केवल प्रक्रिया की भौतिकी में सुधार करता है। यदि आपको मौका मिले तो मेरिंग्यू व्हाइट को तांबे के कटोरे में फेंटने का प्रयास करें।
आप देखेंगे कि कैसे वे तेजी से वॉल्यूम बढ़ाते हैं और इसे लंबे समय तक बनाए रखते हैं। यह एक दुर्लभ मामला है जब व्यंजन पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार बन जाते हैं, न कि केवल एक कंटेनर।
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