भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लहसुन एओली या स्कोर्डालिया में अक्सर एक अप्रत्याशित घटक होता है: उबले हुए आलू।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, इसका उपयोग स्वाद के लिए नहीं, बल्कि बहुत ही नाजुक, मलाईदार और स्थिर बनावट बनाने के लिए किया जाता है, जिसे केवल मक्खन और लहसुन के साथ हासिल करना मुश्किल है।
उबले आलू से निकलने वाला स्टार्च प्राकृतिक इमल्सीफायर और गाढ़ा करने का काम करता है। यह तेल और लहसुन को एक सजातीय द्रव्यमान में बांधता है, जिससे इसे दीर्घकालिक भंडारण के दौरान भी अलग होने से रोका जा सकता है।
फोटो: पिक्साबे
सॉस हवादार और मखमली है, बिना किसी चिकने स्वाद के। एक ग्रीक शेफ ने एक बार लेखक को अपना तरीका दिखाया था: वह गर्म उबले आलू को लहसुन और जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में तब तक पीटता था जब तक कि यह एक हल्का मूस न बन जाए।
उसका स्कोर्डालिया इतना कोमल था कि वह जीभ पर पिघल गया, जिससे भारीपन के बिना एक लंबा, लहसुन जैसा स्वाद रह गया। यह तकनीक बनावट से समझौता किए बिना सॉस में तेल की मात्रा को काफी कम कर सकती है।
आलू इसे घनत्व और आयतन देते हैं, जिससे स्वाद नरम और अधिक संतुलित हो जाता है। पारंपरिक शुद्ध तेल लहसुन सॉस के साथ अक्सर होने वाली कठोरता गायब हो जाती है।अपनी अगली लहसुन की चटनी में आधा छोटा उबला हुआ आलू मिलाने का प्रयास करें। आपको आश्चर्यजनक रूप से नाजुक, सजातीय डिप मिलेगा जो प्लेट पर अलग नहीं होगा। बढ़िया मलाईदारपन के लिए यह एक छोटी सी ट्रिक है।
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