एस्प्रेसो पीस शुरू करने से पहले, एक प्रसिद्ध कॉफी श्रृंखला का बरिस्ता एक अजीब काम करता है – एक ड्रॉपर से पानी की एक बूंद से बीन्स को गीला कर देता है।
आरडीटी नामक यह विधि स्थैतिक बिजली की समस्या को हल करती है, लेकिन साथ ही स्वाद के नए पहलुओं को भी खोलती है, HERE NEWS के संवाददाता की रिपोर्ट।
पानी उस स्थैतिक आवेश को निष्क्रिय कर देता है जो तब होता है जब फलियाँ कॉफी ग्राइंडर के ग्राइंडर के विरुद्ध रगड़ती हैं। इस प्रक्रिया के बिना, कॉफी के छोटे कण सचमुच उड़ जाते हैं, कंटेनर की दीवारों से चिपक जाते हैं और पीसने के अनुपात को बदल देते हैं।
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यह एक छोटी सी बात लगती है, लेकिन यह निष्कर्षण की एकरूपता को प्रभावित करती है। एक दिन, सेंट पीटर्सबर्ग में एक क्राफ्ट रोस्टरी के मालिक ने लेखक को बीन्स के एक ही बैच से कॉफी की दो सर्विंग के बीच अंतर दिखाया।
सबसे पहले, स्थैतिक ने खुद को कप में अव्यवस्था के रूप में महसूस किया – ध्यान देने योग्य कड़वाहट और असमानता। दूसरा, पानी की एक बूंद से सिक्त होकर, साफ नोट्स के साथ एक मखमली स्वाद प्रकट करता है।
आर्द्रीकरण पीसने के तापमान को भी प्रभावित करता है – सूखे अनाज घर्षण से अधिक गर्म होते हैं, जिससे तेल का समय से पहले ऑक्सीकरण हो सकता है। यह हल्के भुनने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां नाजुक सुगंधित यौगिकों को संरक्षित करने के लिए तापमान की हर डिग्री महत्वपूर्ण है।
पीसने से पहले प्रति 20 ग्राम फलियों में आधा मिलीलीटर पानी मिलाने का प्रयास करें। आपको आश्चर्य होगा कि कप में स्वाद कितना साफ और चमकीला हो जाएगा और अनावश्यक कड़वाहट गायब हो जाएगी। यह एक दुर्लभ मामला है जहां एक सूक्ष्म परिवर्तन एक स्थूल परिणाम उत्पन्न करता है।
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