नीपोलिटन पिज़्ज़ा का रहस्य न केवल आटे की संरचना में है, बल्कि गूंधने की विशेष लय में भी है, जिसे स्थानीय पिज़्ज़ायोलोस “ट्रिपल टच” कहते हैं।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, गूंधने के गहन तरीकों के बीच, वे आटे को आराम देना सुनिश्चित करते हैं, जिससे ग्लूटेन प्राकृतिक रूप से बन पाता है।
पहला चरण मोटा सानना है, जब सभी सामग्रियों को आसानी से चिकना होने तक मिलाया जाता है। इसके बाद 15-20 मिनट का विराम आता है, जब आटा पूरी तरह से हाइड्रेटेड हो जाता है और प्रोटीन प्रारंभिक बंधन बनाना शुरू कर देता है।
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इसके बाद आटा आश्चर्यजनक रूप से लचीला हो जाता है। दूसरा चरण गहन सानना है, जिसमें अब तीन गुना कम समय और मेहनत लगती है।
ग्लूटेन पहले से ही आंशिक रूप से बन चुका है, और आपको बस इसे वांछित लोच प्राप्त करने में मदद करने की आवश्यकता है। फिर दोबारा आराम करें, इस बार अधिक समय तक। तीसरा, अंतिम चरण हल्का गूंधना और एक गेंद का आकार देना है।
इस बिंदु पर, आटा बिना किसी तनाव के बिल्कुल चिकना और रेशमी हो जाता है। यह आसानी से खिंचता है, फटता नहीं और बनता नहीं वे खस्ता, कुरकुरा किनारों के साथ सबसे अधिक बुलबुले।
नेपल्स के एक बूढ़े पिज़ायोलो ने एक बार इस प्रक्रिया की तुलना एक बच्चे के पालन-पोषण से की थी – आप इसे हर समय सख्त नहीं रख सकते, आपको इसे समझने के लिए समय देना होगा। उनका आटा वास्तव में विशेष था – हवादार, लोचदार, किण्वित गेहूं के सूक्ष्म स्वाद के साथ।
अपने अगले पिज़्ज़ा पर इस तीन-चरणीय विधि को आज़माएँ। आप पाएंगे कि परीक्षण के साथ काम करना आसान हो गया है और परिणाम अधिक स्थिर हैं। एक विकसित टुकड़े की संरचना के साथ, पपड़ी कुरकुरी और चबाने योग्य दोनों होगी।
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