ओवन से निकला ताजा गर्म मांस परोसे जाने की मांग करता है, लेकिन असली पाक चाल उसे पुराना करने में निहित है।
गर्म टुकड़े के अंदर, मांसपेशियों के तंतुओं को संपीड़ित किया जाता है और रस को केंद्र में धकेल दिया जाता है, और काटने की जल्दबाजी के कारण वे सचमुच कटिंग बोर्ड पर लीक हो जाएंगे, यहां समाचार संवाददाता की रिपोर्ट है।
आराम की अवधि प्रोटीन को थोड़ा ठंडा होने और आराम करने की अनुमति देती है, जिससे उनकी संरचना में नमी फिर से अवशोषित हो जाती है। नतीजतन, प्रत्येक टुकड़ा कोमल रहेगा, और प्लेट पर कीमती मांस के रस का एक पोखर नहीं बनेगा।
फोटो: यहां समाचार
एक बारबेक्यू शेफ ने इस प्रक्रिया की तुलना शराब को छानने से की – इसे विकसित होने में समय लगता है। आधे घंटे तक पन्नी के नीचे आराम करने वाली उसकी अतिरिक्त पसलियाँ इतनी रसदार थीं कि उन्हें किसी सॉस की आवश्यकता नहीं थी।
कट का आकार आराम के समय को निर्धारित करता है: तीन सेंटीमीटर मोटे स्टेक में दस मिनट लगेंगे, लेकिन एक बड़े रोस्ट बीफ़ या टर्की को चालीस मिनट तक आराम करने की आवश्यकता हो सकती है। यह समय की बर्बादी नहीं है, बल्कि तैयारी का अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण चरण है।
बहुत से लोग मांस को बहुत ठंडी सतह पर छोड़ने की गलती करते हैं, जिससे वह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है। आदर्श रूप से इसे गर्म प्लेट या बोर्ड पर रखें और इसे गर्म रखने के लिए हल्के से पन्नी से ढक दें, लेकिन भाप में पकाए नहीं।
अगली बार कोशिश करें कि चिकन या स्टेक को तुरंत न काटें, बल्कि इसे कम से कम कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आप अपनी आंखों से अंतर देखेंगे – मांस अंतिम काटने तक रसदार रहेगा।
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