बहुत से लोग सोचते हैं कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर परस्पर विनिमय कर सकते हैं, लेकिन इस गलत धारणा के परिणामस्वरूप एक विशिष्ट साबुन स्वाद के साथ घने मफिन बनते हैं।
सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) को सक्रिय करने के लिए आटे में एसिड की उपस्थिति की आवश्यकता होती है – यह केफिर, शहद, नींबू का रस या कोको हो सकता है, HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट।
यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो बेकिंग सोडा पूरी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगा और वही अप्रिय स्वाद छोड़ देगा, जिससे बेकिंग का सारा मजा बर्बाद हो जाएगा। दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर अधिक स्मार्ट होता है – इसमें सूखे घटक के रूप में पहले से ही एसिड होता है, जो तरल और गर्मी के संपर्क में आने पर सक्रिय होता है।
फोटो: पिक्साबे
एक दिन एक महिला ने दो एक जैसे बिस्कुट बनाए और गलती से उनमें से एक में बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा मिला दिया। परिणाम एक वस्तुनिष्ठ पाठ था: पहला ऊंचा और हवादार निकला, दूसरा निचला, घना और लंबे समय तक बने रहने वाले रासायनिक स्वाद के साथ।
बेकिंग पाउडर अधिक पूर्वानुमानित और नियंत्रित वृद्धि देता है, जो नाजुक बिस्कुट और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसकी प्रतिक्रिया दो चरणों में होती है: सानने के दौरान और पहले से ही ओवन में, जो एक समान छिद्रपूर्ण संरचना सुनिश्चित करती है।
एक को दूसरे से बदलना सीधा नहीं है और इसके लिए नुस्खा की समझ की आवश्यकता होती है। यदि आटा विशेष रूप से अम्लीय है, तो बेकिंग सोडा और भी बेहतर काम कर सकता है, जिससे एक शक्तिशाली, तुरंत वृद्धि हो सकती है।
लेकिन एक तटस्थ परीक्षण में, उदाहरण के लिए, दूध के साथ, यह बेकार और हानिकारक भी है। व्यंजनों को अधिक ध्यान से पढ़ने का प्रयास करें और यादृच्छिक प्रतिस्थापन के साथ प्रयोग न करें।
यह छोटा सा विवरण शौकिया और पेशेवर बेकिंग को अलग करता है, जहां प्रत्येक ग्राम मायने रखता है।
ये भी पढ़ें
- ओवन के बाद मांस को “आराम” करने की आवश्यकता क्यों है: रस का स्पष्ट रहस्य
- तीन-चरणीय पिज़्ज़ा आटा गूंधना: एक लय जो सही बनावट बनाती है
