पेशेवर पेस्ट्री शेफ अक्सर मजाक करते हैं कि उत्तम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आपको अंटार्कटिका में पैदा होना होगा, और इस मजाक में कुछ सच्चाई भी है।
आटे में वसा – मक्खन या मार्जरीन – ओवन में प्रवेश करने तक ठोस रहना चाहिए, ताकि वाष्पित पानी वही परतदार, टेढ़ी-मेढ़ी बनावट बना सके, HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट।
सक्रिय रूप से आटा गूंथने वाले गर्म हाथ इस वसा को पिघला देते हैं, यह आटे के कणों को ढक देता है और उन्हें वांछित संरचना बनाने से रोकता है। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद नरम और पिघलने के बजाय सख्त और घना होता है।
फोटो: पिक्साबे
मॉस्को का एक पुराना हलवाई, जिससे लेखक ने बुनियादी बातें सीखीं, काम से पहले हमेशा अपने हाथों को बर्फीले पानी की धारा के नीचे रखता था और उन्हें पोंछकर सुखाता था। उसकी शॉर्टब्रेड टोकरियाँ सचमुच उसके मुँह में बिखर गईं, और रहस्य केवल नुस्खा नहीं था, बल्कि उसकी उंगलियों का तापमान भी था।
न केवल सामग्री, बल्कि व्यंजन को भी फ्रिज में रखने की सलाह कोई खाली सावधानी नहीं है। रेफ्रिजरेटर में रखा एक कटोरा और व्हिस्क सानने की प्रक्रिया के दौरान वसा के गर्म होने को धीमा कर देगा, जो वांछित भुरभुरापन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
यदि, बेलते समय, आटा चिपकने लगे और अधिक आटे की आवश्यकता हो, तो यह एक निश्चित संकेत है कि यह ज़्यादा गरम हो रहा है। आटा मिलाने की बजाय इसे फ्रिज में रखना बेहतर है, जिससे इसकी बनावट खुरदरी हो जाएगी और रेसिपी असंतुलित हो जाएगी।
धैर्य यहां मुख्य सहयोगी है. अगली बार, ठंडे उपकरणों का उपयोग करके जितनी जल्दी हो सके आटे पर काम करने का प्रयास करें।
अंतर ध्यान देने योग्य होगा – केक अधिक नाजुक, कोमल और सुनहरा होगा, बिल्कुल सर्वोत्तम कन्फेक्शनरी दुकानों की तरह।
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