कई गृहिणियाँ सूप में एक ही बार में सारा नमकीन पानी डाल देती हैं, यह सोचकर कि इससे स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।
हालाँकि, असली अचार के लिए अधिक सूक्ष्म दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जहाँ नमकीन पानी जोड़ने के क्षण के आधार पर दो अलग-अलग भूमिकाएँ निभाता है, HERE NEWS के संवाददाता की रिपोर्ट।
पहला भाग खाना पकाने की शुरुआत में डाला जाता है ताकि इसके एसिड को अनाज और आलू को नरम करने का समय मिल सके, जिससे उनकी संरचना अधिक नाजुक और अन्य स्वादों के लिए पारगम्य हो जाए। दूसरे भाग को तैयार होने से पांच मिनट पहले पैन में डाला जाता है ताकि उस चमकीले, ताजे खीरे के स्वाद को संरक्षित किया जा सके, जो पकवान की आत्मा है।
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विशिष्ट रूसी व्यंजनों के एक शेफ ने एक बार इसकी तुलना सॉस में वाइन मिलाने से की थी – पहले गहराई के लिए, अंत में स्वाद के लिए। उनका रसोलनिक हमेशा एक मानक रहा है, जहां प्रत्येक घटक पहचानने योग्य रहा, लेकिन साथ ही समग्र संरचना में पूरी तरह फिट बैठता है।
यदि सारा नमकीन पानी एक ही बार में मिला दिया जाए, तो लंबे समय तक उबालने के दौरान इसके वाष्पशील सुगंधित यौगिक आसानी से वाष्पित हो जाएंगे। सूप खट्टा होगा, लेकिन उसमें विशिष्ट नमकीन ताजगी का अभाव होगा। अलग-अलग जोड़ आपको गहरे नोट्स से लेकर चमकीले शीर्ष नोट्स तक, स्वाद के पूरे पैलेट को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।
अगली बार नमकीन पानी को दो भागों में बाँटने का प्रयास करें – दो तिहाई शुरुआत में और एक तिहाई बिल्कुल अंत में। आप तुरंत महसूस करेंगे कि सूप कैसे एक नए तरीके से चमकेगा, शोरबा की समृद्धि और जीवंत खट्टापन दोनों को बनाए रखेगा जो बहुत ताज़ा है।
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