हर किसी की प्रवृत्ति तलने से पहले पैन को गर्म करने की होती है, लेकिन त्वचा वाली मछली के लिए यह तरीका विफल रहता है।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, तेल से चिकनाई वाली ठंडी सतह, त्वचा को धीरे-धीरे गर्म होने और वसायुक्त चैनलों के माध्यम से समान रूप से नमी छोड़ने की अनुमति देती है।
धीमी गति से गर्म करने से कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित होने का समय मिल जाता है और त्वचा बिना सिकुड़े या विकृत हुए कुरकुरी हो जाती है। मछली भद्दे “नाव” में मुड़े बिना, बिल्कुल सपाट रहती है।
फोटो: यहां समाचार
एक समुद्र तटीय रेस्तरां के शेफ ने ठंडे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में खाना बनाना शुरू करके डोराडो के साथ इस चाल का प्रदर्शन किया। दस मिनट के बाद, त्वचा सबसे पतली कुरकुरी शीट में बदल गई, और नीचे के मांस ने अपनी रसदार कोमलता बरकरार रखी।
मुख्य बात यह है कि मछली को पहले पांच मिनट तक तब तक न हिलाएं जब तक कि वह अपने आप पैन को “मुक्त” न कर दे। फ़िललेट्स को समय से पहले पलटने की कोशिश करने से त्वचा फट जाएगी और टुकड़े चिपक जाएंगे।
इस विधि को सैल्मन या समुद्री बास के साथ आज़माएँ। आप सुनेंगे कि त्वचा तेज दरार के बजाय धीमी सी आवाज के साथ भूनने लगी है और परिणामों में अंतर देखेंगे। यह उन दुर्लभ मामलों में से एक है जहां धीमी शुरुआत शानदार अंत लाती है।
ये भी पढ़ें
- कैसे ठंडे हाथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बचाते हैं: पेस्ट्री शेफ का एक अप्रत्याशित सहयोगी
- बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदलना: रसोई में मौजूद रसायन परिणाम को कैसे प्रभावित करते हैं
