अंतर्ज्ञान निर्देश देता है कि आप अपने आलू को जल्दी पकाने के लिए बारीक काटें, लेकिन यह बड़े टुकड़े हैं जो उनकी स्टार्चयुक्त बनावट को बरकरार रखते हैं।
HERE NEWS संवाददाता की रिपोर्ट के अनुसार, बड़ी मात्रा पानी के संपर्क के क्षेत्र को कम कर देती है, जिससे स्टार्च के अत्यधिक निक्षालन को रोका जा सकता है।
आलू समान रूप से पकते हैं, लेकिन उनके पास अतिरिक्त नमी को सोखने का समय नहीं होता है, वे अंदर से भुरभुरे और सूखे रह जाते हैं। इससे यह मक्खन और दूध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है और बिना चिपचिपाहट के हल्की और हवादार प्यूरी में बदल जाता है।
फोटो: यहां समाचार
क्लासिक सॉस के विशेषज्ञ, फ्रांसीसी शेफ हमेशा मसले हुए आलू को छिलके सहित पकाते थे, तैयार होने के बाद ही उन्हें छीलते थे। उसकी प्यूरी की बनावट बादल जैसी थी – भारहीन फिर भी स्थिर।
जो टुकड़े बहुत छोटे होते हैं वे सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करते हैं और एक पेस्ट छोड़ते हैं, जिससे प्यूरी चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है। इसके जैकेट को मोटा-मोटा काटने या उबालने से इस समस्या से बचाव होता है, जिससे बाद में सूखने में लगने वाला समय बच जाता है।
आलू को उबालकर बड़े टुकड़ों में मसल लें और पानी निकाल कर धीमी आंच पर अच्छी तरह सुखा लें। आपको वह उत्तम आधार मिलेगा जो पानी को नहीं बल्कि मक्खन को सोख लेगा और एक रेशमी बनावट प्राप्त कर लेगा।
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